Estais a lavar frutas e hortaliças do jeito certo?

julho 04, 2018

... Estais a lavar frutas e hortaliças do jeito certo?

Frutas e hortaliças (Foto: ThinkStockPhotos)
(Foto: ThinkStockPhotos)

VOCÊ ESTÁ LAVANDO FRUTAS E HORTALIÇAS DO JEITO CERTO?

Não basta lavá-las só com água:

descubra a maneira ideal de higienizar esses alimentos para consumi-los sem risco

Por serem consumidos crus,
frutas e verduras
fazem parte de um
grupo de alimentos
que apresenta
um certo risco à saúde humana,
caso não sejam lavados adequadamente.

E as folhas (como alface, rúcula etc)
devem receber atenção redobrada:

segundo a ANVISA,
os vegetais verde folhosos
foram identificados como os produtos de maior preocupação sanitária desta categoria,
pois possuem um comércio internacional intenso;
e já foram associados a múltiplos surtos com elevado número de doenças em, pelo menos, três regiões do mundo.
Por isso, esses alimentos nunca devem ser consumidos sem uma higienização prévia.

E atenção: lavá-los com água ajuda,
mas não é o suficiente.

“A higienização desses alimentos
com água corrente de boa qualidade
pode reduzir até 90% da carga microbiana,
porém não é suficiente para manter a contaminação em níveis seguros para o consumidor”,
afirma Maurício Bonatto, doutor em Engenharia e Ciência de Alimentos e professor da Universidade do Estado de Minas Gerais (UEMG).

O ideal é que seja usado vinagre
ou
hipoclorito de sódio na higienização.

“De uma forma geral, para se realizar a desinfecção adequada de
frutas e hortaliças
é essencial utilizar
200 ml de vinagre em 1 litro de água
ou
01 colher de sopa de água sanitária em
1 litro de água
e deixar os alimentos expostos a essas soluções por
15 a 20 minutos”, explica Maurício.

O professor explica, ainda, que também
não devem ser usadas
esponjas com detergente
para lavar frutas,
pois elas oferecem o
risco de contaminação cruzada.

“A contaminação cruzada
se caracteriza pela contaminação do alimento
por um micro-organismo existente
em algum utensílio que foi submetido
à limpeza com a esponja.

Por isso, a esponja tem
alta presença de micro-organismos,
dentre eles, patogênicos”, afirma.

“Após o uso contínuo, a esponja deverá ser descartada", completa.

Por fim, a ANVISA também fornece um passo a passo de como lavar esses alimentos da maneira correta:

1) Faça uma seleção retirando as folhas, partes e unidades deterioradas.

2) Lave em água corrente os vegetais folhosos (alface, escarola, rúcula, agrião, etc.), folha a folha.

Já as frutas e os legumes devem ser lavados um a um.

3) Coloque de molho por 10 minutos em água clorada, utilizando produto adequado para este fim (ler o rótulo da embalagem),
na diluição de 200 ppm (1 colher de sopa para 1 litro).

4) Enxague em água corrente os vegetais folhosos folha a folha, e frutas e legumes um a um.

5) Faça o corte dos alimentos para a montagem dos pratos com as mãos e utensílios bem lavados.

6) Mantenha sob refrigeração até a hora de servir.

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fonte: revistacasaejardim